基本情况
田怀香，女，汉，1976年5月生，江苏扬州人，中共党员，博士学位，二级教授，博导
学习及工作经历
学习经历
1995.09-1999.06，无锡轻工大学，食品虎扑nba食品科学与工程，学士
2000.09-2005.09，江南大学，食品虎扑nba食品科学，硕博连读，博士学位
2009.10-2010.04，美国罗格斯大学，食品科学系，访问学者
工作简历
1999.07-2000.08，江苏波力食品工业（昆山）有限公司，品质控制
2005.09-2008.01，上海应用技术虎扑nba，香料香精技术与工程虎扑nba，讲师
2008.02-2013.12，上海应用技术虎扑nba，香料香精技术与工程虎扑nba，副教授
2014.01-至今， 上海应用技术大学，香料香精化妆品学部，教授
2020.04-2025.03， 上海应用技术大学，人事处处长
2021.07-至今， 上海食品风味与品质控制工程技术研究中心，主任
2024.11-至今， 上海应用技术大学香料香精化妆品学部，主任
取得人才称号情况
曾先后入选享受国务院政府特殊津贴专家、上海市东方英才计划领军项目、上海市优秀技术带头人、上海市曙光学
者、上海市教卫系统优秀共产党员、上海市三八红旗手、上海市教育系统巾帼建功标兵等；
学术兼职情况
兼任中国食品科学技术学会食品风味专业委员会第一届委员会副主任委员、中国食品科学技术学会高级会员、第三
届青年委员会委员，全国感官分析标准化技术委员会第二届委员，中国轻工业食品感知科学与技术重点实验室第一
届学术委员会委员，中国食品科学技术学会预制菜专业委员会第一届委员会常务委员，中国食品科学技术学会食品
添加剂分会第四届理事会理事，中国食品科学技术学会益生菌分会第三届理事会理事，中国调味品协会科学技术工
作委员会委员，上海市食品学会乳品专业委员会副主任委员，中国畜产品加工研究会第八届理事会理事，《食品科
学》（EI）、《食品工业科技》（EI）、《食品研究与开发》、《食品与机械》、《香料香精化妆品》杂志编委，
《食品与机械》、《食品科学》、《食品与发酵工业》、JAFC、Food Chemistry、FFJ、Food Microbiology、
Journal of Dairy Science、LWT等十几个国内外期刊审稿人。
研究方向及承担科研项目情况
主要从事食品风味化学、食用香精、新型乳制品方面的研究。先后主持了国家自然科学基金面上项目、青年基金项
目、上海市科委“科技创新行动计划”项目、上海市自然科学基金和上海市教委曙光计划等国家级及省部级项目14
项，横向企业项目23项，主持项目近800万元。
近五年省部级以上项目：
主持国家自然科学基金面上项目“基于产香特性的乳酸菌多样性及代谢机制研究”（项目编号：32372294，2024.1-2027.12）
主持上海市科委优秀技术带头人项目“植物基奶酪风味形成机理及调控技术研究”（项目编号：22XD1432700，2022.6-2025.5）
主持国家自然科学基金面上项目“内酯类化合物对切达奶酪风味的贡献及其生物合成调控机制”（项目编号：32072346，2021.1-2024.12）
主持上海市科委上海食品风味与品质控制工程技术研究中心（项目编号：20DZ2255600，2020.11-2022.10）
主持上海市科委农业领域项目“基于电子感官和数据挖掘技术的生鲜乳中掺假物快速筛查平台及控制体系的构建”（项目编号：19391902600，2019.11-2022.10）
主持国家自然科学基金面上项目“基于多组学技术的传统酸凝奶酪特征风味形成机制研究”（项目编号：31771943，2018.1-2021.12）
主持上海市曙光计划“发酵乳风味内源增效机制研究”（项目编号：16SG50，2017.1-2019.12）
获奖情况
2024年获得2023年度上海市科学技术奖科技进步奖一等奖（R01）
2024年获得第三十五届上海市优秀发明选拔赛优秀发明银奖（R01）
2023年获得2023年度中国商业联合会科学技术奖全国商业科技进步奖特等奖（R01）
2022年获得2021年度上海市高等教育教学成果奖二等奖（R04）
2022年获得2021年度中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖（R01）
2021年获得中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖
2014年获得中国轻工业联合会科技发明奖三等奖（R05）
2013年获得上海市科学技术奖一等奖（R08）
2022年获得2021年度上海市高等教育教学成果奖二等奖（R04）
2013年获得上海市教学成果奖一等奖（R08）
代表性著作
【1】Huaixiang Tian, Chang Xu, Wenqian Yao, Haiyan Yu, Xin Pan *, Chen Chen ** Changes of lactones in milk and their correlation with lipids under different heating treatments[J]. Food Bioscience,2025,66,106190. [http://doi.org/ 10.1016/j.fbio.2025.106190]
【2】Huaixiang Tian, Ningwei Huang, Chang Ge, Guomao Zheng, Haiyan Yu, Chen Chen* Analysis of the sweetening effects of lactone and ketone compounds in a Cheddar cheese matrix using sensory analysis and molecular simulation[J]. LWT, 2024: 116767. [http://doi.org/ 10.1016/j.lwt.2024.116767]
【3】 Huaixiang Tian, Juanjuan Xiong, Jiashu Sun, Fenglin Du, Guofang Xu, Haiyan Yu, Chen Chen, Xinman Lou* Dynamic transformation in flavor during hawthorn wine fermentation: Sensory properties and profiles of nonvolatile and volatile aroma compounds coupled with multivariate analysis[J]. Food Chemistry, 2024, 456:139982. [http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139982]
【4】Chen Chen, Hangxin Nie, Huaixiang Tian*, Haiyan Yu, Xinman Lou, Qian Chen, Chang Ge, Haibin Yuan* Flavor profiles and microbial communities of Chinese acid-curd cheeses: A review of recent research[J]. Trends in Food Science & Technology, 2023,144,104308. [http://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104308]
【5】Huaixiang Tian, Juanjuan Xiong, Haiyan Yu, Chen Chen*, Xinman Lou*. Flavor optimization in dairy fermentation: From strain screening and metabolic diversity to aroma regulation[J]. Trends in Food Science & Technology, 2023, 141, 104194. [http://doi.org/ 10.1016/j.tifs.2023.104194]
【6】Huaixiang Tian, Yan Jing, Haiyan Yu, Juan Huang, Haibin Yuan, Xinman Lou, Bei Wang, Zhiyuan Xu, Chen Chen * Effect of alsD deletion and overexpression of nox and alsS on diacetyl and acetoin production by Lacticaseibacillus casei during milk fermentation[J] Journal of Dairy Science, 2022, 105(4): 2868-2879. [http://doi.org/10.3168/jds.2021-21163]
【7】Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Xinman Lou, Juan Huang, Haibin Yuan, Bei Wang, Zhiyuan Xu, and Huaixiang Tian* Characterization of Six Lactones in Cheddar Cheese and Their Sensory Interactions Studied by Odor Activity Values and Feller’s Additive Model[J] Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(1): 301-308. [http://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c07924]
【8】Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Zhiyuan Xu, Huaixiang Tian* Flavoromic determination of lactones in cheddar cheese by GC–MS–olfactometry, aroma extract dilution analysis, aroma recombination and omission analysis[J] Food Chemistry, 2022, 368, 130736. [http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130736]
【9】Huaixiang Tian, Xiaolin Xu, Xuefeng Sun, Chen Chen, Haiyan Yu* Evaluation of the perceptual interaction among key aroma compounds in milk fan by gas chromatography-olfactometry, odor threshold, and sensory analyses[J]. Journal of Dairy Science, 2020, 103(7): 5863-5873. [http://doi.org/10.3168/jds.2019-17880]
【10】Yu Haiyan, Xie Tong, Xie Jingru, Chen Chen, Ai Lianzhong, Tian Huaixiang* Aroma perceptual interactions of benzaldehyde, furfural, and vanillin and their effects on the descriptor intensities of Huangjiu[J]. Food Research International, 2020, 129:108808. [http://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108808]
