导师介绍

导师姓名

田怀香

导师性别

女

职务职称

教授，人事处处长

所在院系

香料香精化妆品学部

一级学科

化学工程与技术

二级学科

香料香精技术与工程

研究方向

食品风味化学、食用香精、新型乳制品

联系电话

021-60873555，13611916972

电子邮箱

tianhx@sit.edu.cn

个人简介

田怀香，工学博士，上海应用技术大学香料香精化妆品学部教授，博士生导师，上海市曙光学者，上海食品风味与品质控制工程技术研究中心主任，国家一流专业建设点食品科学与工程专业负责人。先后获得上海市三八红旗手、上海市教育系统巾帼建功标兵、上海市教卫系统优秀共产党员等荣誉称号。长期从事食用香精和食品风味化合物领域的研究和教学工作，先后主持了国家自然科学基金面上项目、青年基金项目、上海市科委重点项目、上海市自然科学基金和上海市教委曙光计划等项目13项，横向企业项目16项。以第一或通讯作者发表学术论文109篇，其中SCI收录论文52篇，申请发明专利111项，授权专利15项。主编出版《食品风味化学》、《香料香精应用基础》，副主编出版《食用香精制备技术》。荣获中国食品科学技术学会科技创新奖杰出青年奖，排一获得2021年度中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖，参与获得中国轻工业联合会科技发明奖三等奖、上海市科学技术奖一等奖、上海市教学成果奖一等奖等。

学习与工作经历

2014.01-至今， 上海应用技术大学，香料香精化妆品学部，教授

2009.10-2010.04，美国罗格斯大学，食品科学系，访问学者

2008.02-2013.12，上海应用技术虎扑nba，香料香精技术与工程虎扑nba，副教授

2005.09-2008.01，上海应用技术虎扑nba，香料香精技术与工程虎扑nba，讲师

2000.09-2005.09，江南大学，食品虎扑nba食品科学，硕博连读，博士学位

1999.07-2000.08，江苏波力食品工业（昆山）有限公司，品质控制

1995.09-1999.06，无锡轻工大学，食品虎扑nba食品科学与工程，学士

科研工作与成果

主持项目

1.     主持上海市科委省部级科研项目“植物基奶酪风味形成机理及调控技术研究”（2022.6.1-2025.5.31）

2.     主持国家自然科学基金面上项目“内酯类化合物对切达奶酪风味的贡献及其生物合成调控机制”（项目编号：32072346，2021.01-2024.12）

3.     主持上海市科委省部级科研项目“基于电子感官和数据挖掘技术的生鲜乳中掺假物快速筛查平台及控制体系的构建”（项目编号:19391902600，2019.11-2022.10）

4.     主持国家自然科学基金面上项目“基于多组学技术的传统酸凝奶酪特征风味形成机制研究”（项目编号：31771943，2018.1-2021.12）

5.     主持上海市曙光计划“发酵乳风味内源增效机制研究”（项目编号：16SG50，2017.1-2019.12）

6.     主持2015年度“创新行动计划”地方院校能力建设项目“基于多指纹图谱分析技术的发酵乳感官质量控制关键技术”（项目编号：15590503500，2015.11.1-2018.10.31）

7.     主持无限极（中国）有限公司横向项目“中药材中砷污染风险评估技术开发”（项目名称：J2021-230，2021.6.1-2023.6.30）

8.     主持无限极（中国）有限公司横向项目“香精过敏原检测技术开发与监控”（项目名称：J2021-193，2021.6.1-2022.12.31）

9.     主持上海清美绿色食品（集团）有限公司横向项目“半发酵型臭豆腐的气味分析及控制研究”（项目名称：J2021-26，2021.1-2024.12）

10.  主持上海天智绿色食品有限公司横向项目“豆渣风味酱油研究与开发”（项目名称：J2021-27，2021.1-2024.12）

11.  主持无限极（中国）有限公司横向项目“保健食品重金属砷生产过程预警及防控方案开发”（项目名称：J2020-115，2020.5-2021.12）

发表文章：

1.           Huaixiang Tian, Yan Jing, Xuefeng Sun, Haiyan Yu, Juan Huang,   Haibin Yuan, Xinman Lou, Bei Wang, Zhiyuan Xu, Chen Chen* Impact of 4-alkyl   branched-chain fatty acids on goaty-odor olfactory perception and their   perceptual interactions in Yunnan goat milk cake[J]. Journal of Food   Measurement and Characterization, 2022,16(2):1649-1658.

2.           Huaixiang Tian, Yan Jing, Haiyan Yu, Juan Huang, Haibin Yuan,   Xinman Lou, Bei Wang, Zhiyuan Xu, Chen Chen * Effect of alsD deletion and   overexpression of nox and alsS on diacetyl and acetoin production by Lacticaseibacillus   casei during milk fermentation[J] Journal of Dairy Science, 2022, 105(4):   2868-2879.

3.           Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan   Yu, Xinman Lou, Juan Huang, Haibin Yuan, Bei Wang, Zhiyuan Xu, and Huaixiang Tian* Characterization of   Six Lactones in Cheddar Cheese and Their Sensory Interactions Studied by Odor   Activity Values and Feller’s Additive Model[J] Journal of Agricultural and   Food Chemistry, 2022, 70(1): 301-308.

4.           Haiyan Yu, Wei Guo, Lianzhong   Ai, Chen Chen, Huaixiang Tian*   Unraveling the difference in aroma characteristics of Huangjiu from Shaoxing   region fermented with different brewing water, using descriptive sensory analysis,   comprehensive two-dimensional gas chromatography–quadrupole mass spectrometry   and multivariate data analysis[J] Food Chemistry, 2022, 372:131227.

5.           Chen Chen, Jiajie Yuan, Haiyan   Yu, Bei Wang, Juan Huang, Haibin Yuan, Zhiyuan Xu, Shanshan Zhao*, Huaixiang Tian* Characterization of   metabolic pathways for biosynthesis of the flavor compound 3-methylbutanal by   Lactococcus lactis[J] Journal of Dairy Science, 2022, 105(1):97-108.

6.           ChenChen, ZhengLiu, HaiyanYu, ZhiyuanXu,   HuaixiangTian* Flavoromic determination   of lactones in cheddar cheese by GC–MS–olfactometry, aroma extract dilution   analysis, aroma recombination and omission analysis[J] Food Chemistry, 2022,   368, 130736.

7.           Haiyan Yu, Wei Guo, Tong Xie,   Lianzhong Ai, Huaixiang Tian, Chen   Chen* Aroma characteristics of traditional Huangjiu produced around Winter   Solstice revealed by sensory evaluation, gas chromatography–mass spectrometry   and gas chromatography–ion mobility spectrometry[J]. Food Research International,   2021, 145,110421.

8.           Haiyan Yu, Jingru Xie, Tong   Xie, Chen Chen, Lianzhong Ai, Huaixiang   Tian* Identification of key odorants in traditional Shaoxing-jiu and   evaluation of their impacts on sensory descriptors by using sensory-directed   flavor analysis approaches[J]. Journal of Food Measurement and Characterization,   2021, 15(2):1877–1888.

9.           Chen Chen, Ke Huang, Haiyan Yu,   Huaixiang Tian* The diversity of microbial   communities in Milk Fan and their effects on volatile organic compound   profiles[J]. Journal of Dairy Science, 2021, 104(3):2581-2593.   

10.     Huaixiang Tian, Xuefeng Sun, Haiyan Yu,   Lianzhong Ai, Chen Chen*Characterization of the key aroma compounds in Yunnan   goat milk cake using a sensory-directed flavor analysis[J]. Journal   of Food Science, 2020, 85(11):3981-3997.

11.     Chen Chen, Wenya Zhou, Haiyan Yu, Jiajie Yuan, Huaixiang Tian* Evaluation of the perceptual interactions among aldehydes   in a cheddar cheese matrix according to odor threshold and aroma intensity[J].Molecules, 2020, 25(18), 4308.

12.     Chen Chen, Wenya Zhou, Haiyan Yu, Jiajie Yuan, Huaixiang Tian* Characterization of major odor-active compounds   responsible for nutty flavor in Cheddar cheese according to Chinese taste   [J]. Flavour and Fragrance Journal,   2020, 36(2):171-181.

13.       Huaixiang Tian,   Benjie Yu, Lianzhong Ai, Haiyan Yu, Chen Chen*. Evaluation   of the synergistic olfactory effects of diacetyl, acetaldehyde, and acetoin   in a yogurt matrix using odor threshold, aroma intensity, and electronic nose   analyses[J]. Journal of Dairy Science, 2020,   103(19): 7957-7967.

14.     Huaixiang Tian, Xiaolin Xu, Xuefeng Sun, Chen Chen, Haiyan   Yu(*). Evaluation of the perceptual interaction among key aroma compounds in   milk fan by gas chromatography?olfactometry, odor threshold, and sensory   analyses[J]. Journal of Dairy Science, 2020, 103(7),   5863–5873.

15.       Huaixiang Tian, Han Liu, Yujie He, Bin Chen, Lizhong Xia,   Yugang Fei, Guangzhong Wang, Haiyan Yu, Chen Chen(*). Combined   application of electronic nose analysis and back-propagation neural network   and random forest models for assessing yogurt flavor acceptability[J]. Journal   of Food Measurement and Characterization, 2020, 14(1): 573-583.

16.       Huaixiang   Tian, Xiaolin   Xu, Chen Chen, Haiyan Yu(*). Flavoromics approach to identifying the key   aroma compounds in Chinese traditional Milk Fan[J]. Journal of Dairy Science,   2019, 102(11):9639-9650.

17.       Huaixiang Tian, Benjie Yu, Lianzhong Ai, Haiyan Yu, Chen Chen(*). A high-throughput system for screening   high diacetyl-producing lactic acid bacteria in fermented milk in 96-well   microplates[J]. Journal of Food Measurement and Characterization.   2019,14(1):548-556.

18.       Huaixiang   Tian, Yuhua Shi, Yan Zhang, Haiyan Yu, Haibo Mu,   Chen Chen(*). Screening of aroma-producing lactic acid bacteria and their   application in improving the aromatic profile of yogurt[J]. Journal of Food Biochemistry, 2019, 43(10):   e12837.

19.     陈臣，刘政，黄轲，于海燕，田怀香*. 基于GC-MS、GC-O及电子鼻评价不同加工方式对乳扇风味的影响[J/OL]. 食品科学，2021,42(16):108-117.（EI）

20.     陈臣，周文雅，袁佳杰，于海燕，田怀香*. 3-甲基丁醛对奶酪坚果风味的贡献及其生物合成的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(07):228-233. (EI)

授权专利：

1.     田怀香，卢卓彦，张雅敬，史雨桦.一种柚子香精及其制备方法[P].发明专利. CN 108618103 A （已授权，2021.8.17）ZL201810445599.8

2.     田怀香，卢卓彦，胡静，徐晓琳.一种改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法[P]. 发明专利.CN 108741002A（已授权，2021.8.17）ZL201810437474.0

3.     田怀香, 史雨桦, 陈臣, 于海燕. 干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC   No.10009[P]. 发明专利.CN 108676742A（已授权 2021.8.17）ZL201810414559.7

4.     田怀香，俞本杰，史雨桦，陈臣，于海燕，陈小燕，黄轲.一种具有内源增香的酸奶发酵剂及其制备方法和应用[P].发明专利.CN 108902305A （已授权 2021.08.13）ZL201810601845.4 

5.     田怀香，申永波，陈臣，于海燕，何玉洁，张雅敬. 一种苹果酵素及其制备方法与应用[P]. 发明专利.CN106721797A.（已授权 2020.10.09）ZL201611109097.5

6.     田怀香，申永波，陈臣，于海燕，卢艳青，史雨桦，卢卓彦.一种苹果酵素及其制备方法[P]. 发明专利.CN106722943A. （已授权2020.9.11）ZL201611109027.X

7.     田怀香, 史雨桦, 陈臣, 于海燕, 卢卓彦, 杨炫煌, 刘洋, 解铜. 一种酿酒酵母及其在水果酵素产品中的应用[P]. 发明专利.CN107586731A（已授权 2020.9.8）ZL201710970909.3

8.     田怀香, 李丹凤, 胡静, 徐婷. 一种酸性条件下的柠檬醛纳米胶囊及制备方法[P]. 发明专利.CN106076217A（已授权2020.7.17）ZL201610413949.3

9.     田怀香，周兴鑫，陈臣，何亚斌，孟瑾. 一种检测生鲜乳中4种巴比妥类镇静药物的方法[P]. 发明专利. CN 107202840 B（已授权2019.6.28）ZL201710368585.6

10.  田怀香，徐婷，李丹凤，胡静，陈臣.一种酸性条件下的柠檬醛纳米乳液及其制备方法.发明专利. CN105410849B（已授权2018.7.31）ZL201510750466.8

科技获奖

1.     2021年度中国轻工业联合会科技进步奖（“增香乳酸菌的选育及其在发酵食品中的应用”）一等奖——2021年

2.     2021年度中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖——2021年

3.     上海市曙光学者——2017年

4.     中国轻工业联合会科技发明奖三等奖（R05）——2014年

5.     获得“培养适应现代’大食品’产业需求的应用型专业人才的创新与实践”，上海市教学成果奖一等奖（R08）——2013年

6.     “高品质香精制备与品质控制关键技术及应用”获上海市科学技术奖一等奖（R08）——2013年

社会学术团体兼职

兼任中国食品科学技术学会高级会员、第三届青年委员会委员，中国食品科学技术学会食品添加剂分会第四届理事会理事，中国食品科学技术学会益生菌分会第三届理事会理事，上海市食品学会乳品专业委员会副主任委员，中国畜产品加工研究会第七届理事会理事，《食品研究与开发》、《食品工业科技》杂志编委和《食品科学》青年编委，《食品与机械》、《食品科学》、《食品与发酵工业》、JAFC、Food Chemistry、FFJ、Food Microbiology、Journal of Dairy Science、LWT等十几个国内外期刊审稿人。

主要研究方向

主要从事食品风味化学、食用香精、新型乳制品方面的研究。

近3年指导研究生的就业情况

近三年累积指导硕士研究生18 人，其中在读14人。培育多名学生获得国家奖学金和校优秀毕业生、上海市优秀毕业生等荣誉。